压缩试验装置

压缩试验的试样直径要求比压缩试验压盘小，同时在压缩过程中，试样不应该被压出下压盘的边缘。

压缩试验一般对脆性食品进行测试，以探测其脆度、新鲜度和坚实度。测试试样一般有糖果、咖啡豆或水果（决定其储存行为）。

针对弹性试样，测试一般为循环试验，如面包、蛋糕、奶酪、鱼制品和软糖等。压缩试验采用先压缩一次，然后放松，再压缩一次，放松，一共二次循环。压缩和恢复行为给出了试样坚实度、粘度、成熟度和密度等。