Warner Bratzler剪切试验装置

采用Warner Bratzler试验，一把剪切刀具切割一件试样。剪切行为所给出的信息是关于肉类和鱼制品的韧性和嫩度、香肠的口感及蛋糕和油酥面团的咀嚼特性。

长方形试样采用直线刀具，缺口刀具用于类似香肠试样。

由于具有良好的可重复的测试结果，这种试验方法被广泛应用。